Hej på er mina fina vänner!

Snart är det påsk. Jag ser verkligen fram emot det lite extra i år. Det har inte funnits så himla mycket att se fram emot en lång tid nu så detta avbrott är verkligen välkommet. Om vädret tillåter tänker jag passa på att vara ute mycket. Jag älskar verkligen den här tiden när man kan börja göra fint i trädgården och förbereda inför sommaren. Givetvis ska jag även passa på att äta massa gott med mina närmaste😋

 

Den här cheesecaken gjorde jag redan förra året till påsken men sedan hann jag aldrig lägga upp den innan påsken flög förbi och vi alla fick annat att tänka på. Men eftersom jag tyckte den var så himla god så bjuder jag på receptet nu i stället och jag kan lova att vill ni ha en fräsch efterrätt efter all påskmat så har ni hittat helt rätt här😁

 

Botten:

• 15 st Digestivekex
• 100 g smör

• 600 g färskost
• 1½ dl vispgrädde
• 2 dl florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 st citroner, rivet skal

Citronspegel:

• 1 st citron, rivet skal
• 3 st citroner, saften
• ½ dl vatten
• 1 dl socker 
• 3 st äggulor
• ½ tsk agar agar eller 2 st gelatinblad
• 25 g smör

• Blomsterströssel
• Chokladägg

• Kör Digestivekexen i en matberedare eller en mixer. Du kan krossa dom för hand med se då till att det inte blir några stora bitar kvar.
• Smält smöret i en kastrull som rymmer hela degen.
• När smöret smält tillsätter du kaksmulorna och blandar ordentligt.
• Tryck ut botten i en springform. Jag valde att inte trycka min upp på kanterna som små väggar utan tryckte bara en platt botten. 
• Ställ i kylskåpet medan du gör fyllningen.

• Ha färskosten och vispgrädden i en bunke.
• Vispa krämigt med en elvisp. 
• Tillsätt florsocker, vaniljsocker och rivet citronskal.
• Vänd försiktigt samman med en slickepott.
• Häll fyllningen över den nu kalla botten. Bred ut till ett jämt lager med hjälp av slickepotten. 
• Låt stå i kylen minst 1 timme.

• Lägg alla ingredienserna till citronspegeln utom smör i en kastrull (använder du gelatinblad lägger du dom i blöt i en skål bredvid så länge).
• Rör om med en visp och låt blandningen koka upp.
• Låt koka ca 3 minuter under konstant omrörning. 
• Tillsätt smöret och rör om tills smeten har smält helt (om du använder gelatinbladen kan du pressa ur vattnet ur dom nu, tillsätt dom till citronblandningen och röra tills dom har smält), 
• Häll citronspegeln över cheesecaken och ställ tillbaka i kylen.
• Låt stå i kylen tills allt har stelnat dekorera sedan efter smak.