Rabarber och vaniljbullar

Hej på er!
Vilket otroligt väder vi har! Det är lite svårt att förstå om jag ska vara ärlig! Man vill ju bara ligga på en filt i skuggan hela dagen och äter bullar och dricka kall mjölk, med möjlighet för att resa sig och ta ett svalkande dopp! Jag som fortfarande jobbar hoppas att det håller i sig tills jag också får lite semester men samtidigt hoppas jag på lite regn för det skulle verkligen behövas till skog och mark!
 
Idag tänker jag bjuda er på ett recept på just bullar! De här är mina rabarber och vaniljbullar. Supergoda vill jag lova! Dessutom så är dom perfekt att göra om du har rabarberpuré kvar från att du kokat rabarbersaft eller liknande! Det är nämligen den jag använder till rabarberfyllningen i dessa!
 
Recept:
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst för söta degar
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk stött kardemumma
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 800g vetemjöl
Fyllning:
  • 2 dl marsankräm (jag använde den kallvispade sorten)
  • 2 dl rabarberpuré
  • Smält smör till garnering
  • Socker till garnering
Gör så här:
  • Värm mjölken till fingervarm.
  • Smula ned jästen i en bunke (jag använder bunken som tillhör min bakmaskin).
  • Tillsätt lite av den ljumna mjölken till jästen och rör ut med en visp tills det inte finns några klumpar kvar.
  • Tillsätt resten av mjölken.
  • Tillsätt, socker, salt, kardemumma och smöret.
  • Tillsätt ungefär hälften av vetemjölet och kör igång bakmaskinen på låg hastighet,
  • Tillsätt lite vetemjöl i taget tills du har en fin lite lätt klibbig deg som släpper från skålens kanter när du knådar den.
  • Låt degen jäsa i ca 30 minuter, under bakduk.
  • Vispa under tiden ordning marsankrämen. Rabarberpurén använder jag precis som den är, den har massa smaker och sötma med sig från saftningen så den behöver inget extra.
  • Klä ett par plåtar med bakplåtspapper.
  • Kör degen några varv i maskinen igen och ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord och knåda den lite.
  • Dela degen i ca 40 st lika stora delar som du sedan rullar till runda bullar.
  • Lägg bullarna på bakplåtarna och låt jäsa under bakduk i ca 30 min till.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • När bullarna har jäst klart gör du ett hål i mitten av varje bulle, jag tar en liten medicinkopp som jag trycker ner ordentligt i bullarna.
  • Klicka sedan i en klick med marsansåsen och en klick med rabarberpurén i varje bulle.
  • Jäs ytterligare 10 min, jag brukar köra utan bakduk denna gång.
  • Grädda bullarna mitt i ugnen ca 5-8 minuter. De ska få en fin gyllene färg.
  • Låt bullarna svalna helt innan du garnerar dom.
  • Smält lite smör till garneringen och häll upp sockret i en skål.
  • Pensla bullarna med smör och doppa dom sedan i strösockret. Färdiga!
 
Bakning, Bullar, Recept | Bakning, Bullar, Rabarber, Rabarber och vaniljbullar, Vanilj, recept | | Kommentera |

Blåbärsrosor

God kväll på er alla!
Hoppas ni haft en trevlig vecka så här långt. Idag bjuder jag på en smarrigt recept på blåbärsbullar. Ett par ljumna bullar med ett stort glas kall mjölk kan vara bland det mest fantastiska som finns. Speciellt nu när det fortfarande är lite kallt ute men vi går mot ljusare tider. Varför inte passa på att baka dessa redan nu till påsk? :)
 
Recept:
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • ½ tsk salt
  • 1 ½ dl strösocker
  • 1 tsk kardemumma
  • 100 g rumsvarmt smör
  • ca 10 dl vetemjöl
  • 1 st ägg
  • Pärlsocker
  • ca 1-5 msk blåbär sylt/hallonsylt till fyllning
Gör så här:
  • Värm mjölken till fingervarmt i en kastrull.
  • Smula ned jästen i en bunke.
  • Slå över mjölken och rör ut jästen.
  • Tillsätt salt, socker och kardemumma.
  • Tillsätt häften av vetemjölet och kör degen på låg hastighet.
  • Tillsätt smöret och kör degen tills den har blivit blandad men är ordentligt kladdig.
  • Tillsätt sedan så pass mycket vetemjöl, i omgångar, så att degen släpper från bunkens kanter.
  • Öka sedan hastigheten till ca medelhastighet och kör degen i 10 min.
  • Låt degen jäsa övertäckt i ca 1 h.
  • Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och baka ut till runda bullar. Platta till bullarna lite lätt och skär fyra snitt i dem.
  • Lägg en klick fyllning i varje bulle och vik sedan upp kanterna omlott som rosenblad.
  • Lägg bullarna i en bullform och placera formarna i en muffinsplåt.
  • Låt jäsa övertäcka i 30 min.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Pensla kanterna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 7-8 min tills bullarna fått en gyllene färg.
Bakning, Bullar | Bakning, Blåbärsrosor, Bullar, recept | | Kommentera |

Tips och trix vid bakning av bullar!

Igår var det alla bagares dag kan man säga. Det var ju kanelbullens dag! Hur många åt ni? Här hos mig blev det ett helt lass kan jag lova. Så många att jag tappade räkningen faktiskt ;) 
 
Ni vet när man bakar bullar så vill man ha till den där helt perfekta bullen? Den ska ha mycket av den goda fyllning, vara perfekt mjuk, saftig och gärna lite ljummen. Sen får den ju hemskt gärna se sådär himmelsk ut också! Och för att nå dit finns det några små knep som jag använder mig av när jag bakar så dom tänker jag nu dela med mig av till er. En del av dom känner ni säkert igen och använder redan men någon kanske är ny :)
 
 
Rör ut jästen. När jag rör ut jästen i degvätskan rör jag först ut jästen i bara lite vätska och rör noga tills det inte finns några klumpar kvar. Sedan tillsätter jag resten av vätskan och rör ihop dom. På det sättet är det lättare att röra ut all jäst och du slipper jästklumpar i degen.
 
Alltid rumsvarmt smör. Använd alltid rumsvarmt smör när du bakar bullar. Ofta i bullrecept står det att man ska smälta smöret men det gör aldrig jag. Detta för att smälter du smöret och har i så tillsätter du mer degvätska. Då kommer du behöva tillsätta mer mjöl också för att binda upp den och då får du torrare bullar. Använd därför alltid rumsvarmt smör. Du kan tillsätta smöret i kuber i smeten precis innan du tillsätter mjölet. Då kommer smöret blandas ut i degen men inte smälta. Perfekt för saftiga bullar!
 
Häll upp mjölet innan. När du mäter upp mjölet är det bäst att använda en vikt i gram istället för ett mått i deciliter, därför att det kan bli olika mängs mjöl i ett decilitermått beroende på hur hårt packat mjölet. Ha därför för vana att hälla upp mjölet i en bunke eller en tillbringare direkt från påsen utan att ruska eller packa mjölet. Då får du ett mer exakt mått och minskar risken för att få en för stor mängd mjöl och då också torrare bullar. Som en enkel regel kan man tänka att stora mängder mäter man i gram och små mängder går det fint att mäta upp med mått (det kan man ha som regeln inte enbart för mjöl utan för andra ingredienser också).
 
Gör glutenprovet. Det här är något jag själv inte använt mig av så mycket (mest för att jag glömt bort det) men det är väldigt praktiskt om man vill se om degen är ordentligt arbetad. När du har arbetat degen så att du tror att den är klar så tar du en liten bit deg. Testa om du kan dra ut den tunt utan att det spricker. Om den spricker så ska du arbeta degen lite till. 
 
Skär bullarna. Använd en riktigt vass kniv när du skär bullarna. Sedan är ett tips också att bara föra kniven fram och tillbaka utan att lägga någon vikt på den, såga dig igenom bullen istället för att trycka, då får du en snyggare snittyta och du slipper en ihop tryckt bulle.
 
För snyggare bullar. Jag brukar knyta mina kanelbullar just för att jag tycker att det blir mycket snyggare. Men det är ju bra vackert med en helt "vanlig hederlig kanelbulle" som är rullad med alla sina lager. Därför har jag nu ett tips. När du rullar bullarna så har skarven en tendens att rulla upp sig och jäsa ut så att bullen blir konstig och ful. Men om du lägger skarven under bullen så kommer bullen jäsa uppåt och bli supersnygg! Se bilden nedan för att se hur jag lagt skarven.
 
Plastfilm vid jäsning. Det här är ett nytt tips även för mig. Det innebär att när du har bakat ut dina bullar och lägger dom för att jäsa så dra först ett lager plastfilm över plåten (inte så hårt och inte så tight, vi vill inte strypa bullarna så att de inte kan jäsa) sedan kan du lägga på din bakduk. Med plastfilmen underst så får bullarna behålla sin vätska (eftersom bakduken inte suger upp den) och det blir varmt och mysigt som en bastu och det gillar ju jäsande bullarna! Testade detta tips sist jag bakade och måste säga att jag faktiskt tyckte mina bullar jäste mycket bättre. Jag kommer garanterat fortsätta med det här, både på degen i bunken och när jag har bakat ut dom, testa du också så får du se! :)
 
Så hoppas det kan ge er lite inspiration till nästa bullbak! Såg ni förresten receptet jag lade ut igår? Mitt absoluta favoritrecept! Har ni inte redan testat det så är det värt det kan jag lova! Receptet hittar du här
 
 
Är ni sugna på att göra lite varianter på era bullar så varför inte testa de här två recepten:
 
Bullar i form
 
 
 
Bakning, Bullar, Recept, Tips | Bakning, Bullar, Kanelbullar, Tips, recept | | En kommentar |
Upp