Tips och trix vid bakning av bullar!

Igår var det alla bagares dag kan man säga. Det var ju kanelbullens dag! Hur många åt ni? Här hos mig blev det ett helt lass kan jag lova. Så många att jag tappade räkningen faktiskt ;) 
 
Ni vet när man bakar bullar så vill man ha till den där helt perfekta bullen? Den ska ha mycket av den goda fyllning, vara perfekt mjuk, saftig och gärna lite ljummen. Sen får den ju hemskt gärna se sådär himmelsk ut också! Och för att nå dit finns det några små knep som jag använder mig av när jag bakar så dom tänker jag nu dela med mig av till er. En del av dom känner ni säkert igen och använder redan men någon kanske är ny :)
 
 
Rör ut jästen. När jag rör ut jästen i degvätskan rör jag först ut jästen i bara lite vätska och rör noga tills det inte finns några klumpar kvar. Sedan tillsätter jag resten av vätskan och rör ihop dom. På det sättet är det lättare att röra ut all jäst och du slipper jästklumpar i degen.
 
Alltid rumsvarmt smör. Använd alltid rumsvarmt smör när du bakar bullar. Ofta i bullrecept står det att man ska smälta smöret men det gör aldrig jag. Detta för att smälter du smöret och har i så tillsätter du mer degvätska. Då kommer du behöva tillsätta mer mjöl också för att binda upp den och då får du torrare bullar. Använd därför alltid rumsvarmt smör. Du kan tillsätta smöret i kuber i smeten precis innan du tillsätter mjölet. Då kommer smöret blandas ut i degen men inte smälta. Perfekt för saftiga bullar!
 
Häll upp mjölet innan. När du mäter upp mjölet är det bäst att använda en vikt i gram istället för ett mått i deciliter, därför att det kan bli olika mängs mjöl i ett decilitermått beroende på hur hårt packat mjölet. Ha därför för vana att hälla upp mjölet i en bunke eller en tillbringare direkt från påsen utan att ruska eller packa mjölet. Då får du ett mer exakt mått och minskar risken för att få en för stor mängd mjöl och då också torrare bullar. Som en enkel regel kan man tänka att stora mängder mäter man i gram och små mängder går det fint att mäta upp med mått (det kan man ha som regeln inte enbart för mjöl utan för andra ingredienser också).
 
Gör glutenprovet. Det här är något jag själv inte använt mig av så mycket (mest för att jag glömt bort det) men det är väldigt praktiskt om man vill se om degen är ordentligt arbetad. När du har arbetat degen så att du tror att den är klar så tar du en liten bit deg. Testa om du kan dra ut den tunt utan att det spricker. Om den spricker så ska du arbeta degen lite till. 
 
Skär bullarna. Använd en riktigt vass kniv när du skär bullarna. Sedan är ett tips också att bara föra kniven fram och tillbaka utan att lägga någon vikt på den, såga dig igenom bullen istället för att trycka, då får du en snyggare snittyta och du slipper en ihop tryckt bulle.
 
För snyggare bullar. Jag brukar knyta mina kanelbullar just för att jag tycker att det blir mycket snyggare. Men det är ju bra vackert med en helt "vanlig hederlig kanelbulle" som är rullad med alla sina lager. Därför har jag nu ett tips. När du rullar bullarna så har skarven en tendens att rulla upp sig och jäsa ut så att bullen blir konstig och ful. Men om du lägger skarven under bullen så kommer bullen jäsa uppåt och bli supersnygg! Se bilden nedan för att se hur jag lagt skarven.
 
Plastfilm vid jäsning. Det här är ett nytt tips även för mig. Det innebär att när du har bakat ut dina bullar och lägger dom för att jäsa så dra först ett lager plastfilm över plåten (inte så hårt och inte så tight, vi vill inte strypa bullarna så att de inte kan jäsa) sedan kan du lägga på din bakduk. Med plastfilmen underst så får bullarna behålla sin vätska (eftersom bakduken inte suger upp den) och det blir varmt och mysigt som en bastu och det gillar ju jäsande bullarna! Testade detta tips sist jag bakade och måste säga att jag faktiskt tyckte mina bullar jäste mycket bättre. Jag kommer garanterat fortsätta med det här, både på degen i bunken och när jag har bakat ut dom, testa du också så får du se! :)
 
Så hoppas det kan ge er lite inspiration till nästa bullbak! Såg ni förresten receptet jag lade ut igår? Mitt absoluta favoritrecept! Har ni inte redan testat det så är det värt det kan jag lova! Receptet hittar du här
 
 
Är ni sugna på att göra lite varianter på era bullar så varför inte testa de här två recepten:
 
Bullar i form
 
 
 
Bakning, Bullar, Recept, Tips | Bakning, Bullar, Kanelbullar, Tips, recept | | En kommentar |

Kanelbullar!

Idag är det äntligen kanelbullens dag! Skulle jag vara tvungen att välja ett enda bakverk att äta och baka resten av mitt liv skulle det vara kanelbullar helt klart! Vilket skulle ni välja?
 
Och självklart så bjuder jag dagen till ära på mitt favoritrecept på kanelbullar! :)
 
Recept:
  • 5 dl röd mjölk
  • 50 g jäst
  • 1 dl socker 
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk kardemumma
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 800 g vetemjöl
  • 1 st ägg
  • 1-2 dl pärlsocker
Fyllning:
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk kanel
Gör så här:
  • Värm mjölken till 37 grader.
  • Smula ned jästen i en bunke (jag använder min hushållsassistent här så jag tar den tillhörande bunken).
  • Slå den varma mjölken över jästen och rör ordentligt tills all jäst är upplöst.
  • Tillsätt socker, salt och kardemumma.
  • Tillsätt sedan smöret i bitar.
  • Mät upp mjölet i en annan bunke.
  • Tillsätt mjölet tills du har en fast deg som släpper i kanterna men fortfarande är lite klibbig.
  • Arbeta degen kraftigt i ca 5 minuter med maskin (ca 10 min för hand)
  • Låt degen jäsa övertäck (jag använder både plastfolie och bakduk) i ca 30 min.
  • Gör fyllningen, lägg alla ingredienserna i en skål och rör ihop till en jämn smet.
  • Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och arbeta den lätt.
  • Dela degen i fyra delar.
  • Kavla ut varje del till en rektangel.
  • Bred på fyllningen.
  • Rulla ihop och skär rullen i ca 10 delar (beroende på hur stora bullar du vill ha). 
  • Lägg bullarna (med skarven under bullen) på en plåt med bakplåtspapper.
  • Låt jäsa övertäckt (än en gång kör jag med både plastfolie och bakduk) i ca 40 min.
  • Sätt ugnen på 225-250 grader.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. 
  • Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter tills bullarna har fått en fin gyllene färg.
Varma bullar med ett stort glas kall mjölk. MUMS! :D
 
Bakning, Bullar, Recept | Bakning, Bullar, Kanelbullar, recept | | Kommentera |

Bullar i form

Hej på er!
Kanelbullar. Finns det något som är godare än nybakade kanelbullar och ett glas kall mjölk? En klassiker blir inte en klassiker utan anledning ;)
 
Här kommer en liten variant på våra "vanliga svenska kanelbullar". De här bullarna gräddas i en form och de har extra mycket gott klet inuti. Dessutom lyxas de till med en helt fantastisk glasyr på toppen. Så är kanelbullar din grej? Ja, då måste du testa dessa också! :D
 
Fyllning:
  • 200 g mandelmassa
  • 250 g rumsvarmt smör
  • 45 g strösocker
  • 14 g malen kanel
Vetedeg:
  • 25 g jäst (för söta degar)
  • 200 g mjölk
  • 420 g vetemjöl
  • 1 st ägg
  • 2 g salt
  • 7 g malen kardemumma
  • 80 g smör
  • 90 g strösocker
  • 1 st uppvispat ägg till pensling
Glasyr:
  • 25 g mjölk
  • 20 g smör
  • 180 g florsocker
  • 3 g vaniljsocker
Gör så här:
Fyllning:
  • Riv mandelmassan grovt i en bunke. 
  • Blanda ned smöret lite i taget (det blir lättare så).
  • Tillsätt socker och kanel.
  • Rör ihop till en tjock fyllning.
Vetedeg:
  • Smöra kanterna på en form (jag fick ta två eftersom det blev så mycket bullar), klä botten med bakplåtspapper.
  • Smula ned jästen i en bunke (jag använde min hushållsassistent till den här degen men det går självklart att knåda för hand. Knåda då nästan dubbelt så lång tid som i en assistent).
  • Värm mjölken till fingervarmt och slå den över jästen.
  • Rör ut jästen ordentligt.
  • Tillsätt sedan resten av ingredienserna och kör i ett par minuter på låg hastighet (knåda ihop till en deg i några minuter).
  • Öka hastigheten och kör i ca 6-8 min eller tills degen är fint glansig och spänstig.
  • Ha över degen på en mjölad arbetsyta och låt den vila i 5 min under bakduk.
  • Kavla ut degen till en rektangel.
  • Bred fyllningen jämnt över rektangeln och rulla ihop till en långsmal rulle.
  • Dela rullen i ca 15 st bitar och lägg bitarna i formarna (de behöver inte ligga supertätt för de jäser upp ganska mycket sen).
  • Täck med bakduk och låt jäsa 1½-2h.
  • Sätt ugnen på ca 210 grader.
  • Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen. När du ställer in bullarna sänker du även värmen till 180 grader.
  • Grädda i ca 25 minuter eller tills bullarna fått en fin gyllene färg.
  • Låt bullarna svalna helt.
Glasyr:
  • Värm mjölk och smör i en kastrull tills smöret har smält.
  • Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa på låg värme ihop till en fyllig glasyr.
  • Häll glasyren över bullarna och låt den stelna.
ÄT OCH NJUT! :D
 
Bakning, Bullar, Recept | Bakning, Bullar, Bullar med frosting | | Kommentera |
Upp